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要知道，牛奶中的天然活性营养十分重要，同时也十分“娇贵”，对温度十分敏感，高温会将其破坏，必须在低温环境下才能保存。科学研究表明，由于巴氏鲜奶采用巴氏杀菌工艺，能够最大限度地保存牛奶中的天然活性营养，巴氏鲜奶出厂后也是有着苛刻的温度要求，必须全程2-6℃冷藏保存，才能让其中的天然活性营养继续保持活性。所以，如果条件允许的话，尽量选择鲜奶比较好。
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1. 看配料表。巴氏鲜奶以生鲜牛乳为唯一原料。
2. 看上架时间。尽管在同个货架，甚至同一排陈列柜上的鲜牛奶，上架时间也是有差异的，在挑选的时候可以留意日期，优先挑选生产时间更近的鲜牛奶。真正的巴氏鲜奶只有5-7天保质期哦~
3. 选产地。即使现在冷链运输发达，牛奶保鲜仍然需要极佳的运输保存控制。产地近的鲜牛奶，天然具有优势。在短距离运输的前提下，可以更大程度保证牛奶的新鲜和活性营养。所以，选择本土生产的巴氏鲜奶肯定是不会错的。
4. 选品牌。相对来说，品牌牛奶的产业链相对更透明更完整，也能有完整的冷链运输保鲜系统，尤其是那些口碑好的本土品牌，相对来说更有条件保证产品的新鲜程度。
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脂肪含量
根据国家标准，全脂牛奶的脂肪含量不能低于3.1%，低脂牛奶需要低于1.5%，而脱脂奶必须低于0.5%。如果是日常补充，每天喝大概300毫升左右的牛奶，可以选择全脂牛奶，因为全脂奶中含有一定量的脂溶性维生素；如果需要控制体重，或者患有部分心血管疾病，那么可以选择低脂、甚至脱脂奶，这样在补充蛋白质的同时，不会因此加重身体负担。
脂肪还会影响牛奶口感，通常情况下，脂肪含量越高的牛奶，喝起来越香。