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牛奶中所含的赖氨酸和蛋氨酸是植物食品中所缺少的。它们对人体有重要作用，可改善人体细胞活性，延缓衰老，有丰肌美颜等功效。
牛奶中所含的乳糖可分解为匍萄糖和半乳糖，而半乳糖是最容易被人体吸收的单糖，有促进入体对钙的吸收作用，有利于脑髓神经的形成与发展，有利于皮肤的发育。孕妇适当地多喝一些牛奶，其所生的小孩皮肤会更白嫩、光洁。
无乳糖牛奶适合乳糖不耐的人，对于其他人群没有必要。 市场上常见的早餐奶，如燕麦牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶等往往属于调制乳，而不是纯牛奶。 配料方面，与仅写着生牛乳的纯牛奶不同，早餐奶中还含有水、白砂糖、食品添加剂及谷物和果仁等。 相较于纯牛奶的口味单一，早餐奶满足了消费者的不同口感需求，不过从营养成分看，是否要选择早餐奶，还需清楚其利弊。 跟纯牛奶相比:添加了谷物粉或坚果粉，强化了某些营养素，口味往往；但奶成分不是100%，蛋白质含量不如纯牛奶，且还可能额外添加了糖。
乳源基地的建设需要大量资金，故生产鲜奶的企业需要一定的规模。 常温奶是采用超高温杀菌技术的牛奶，由于其具有保质期长，储存方便以及各种营养成分的含量比较充足等特点，生活中很多人更愿意选购常温奶。 常温奶与牛奶的对比 牛奶中富含的营养很多，但重要有四种，分别是赖氨酸、钙、维生素B2和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如: 牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响。
利用刚处理过的鲜奶的余热来加热新送来的生奶，可将它加热到57℃左右。 通过热水管将奶加热到72℃，并保持规定的时间。 在72℃下，保持时间不超过15秒钟6实际生产的工艺是把生奶送人管道，控制奶的流量，奶的受热温度达到72℃和准确的持续时间。然后，把奶输送到阶段系统的另一端，在那里把新送进来的生奶预热，同时其本身也受到冷却。 在热交换器内把热奶冷却到57℃左右。 冷却后，继续用冷水把奶冷却到24℃。根据冷水的供水条件和季节的不同，可能稍高或稍低。