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鲜奶的变质多数由于细菌的增殖所引起。也可能由于蛋白质的分解或脂肪的氧化而发生变质。生奶之中本来就含有大量细菌。据统计，奶牛体中的奶液，每毫包含500个以上的细菌，，当每毫升奶的细菌数增到107个时，奶液就显出明显的腐败变质。因此，控制鲜奶的质量关键在于及时冷却、灭菌，加强容器的并受到二次污染。 鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。每年4~6月间生产的鲜奶，其中的脂肪含量低，而以11~1月间生产的鲜奶，其脂肪含量高。
牛奶功用－营养丰富 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
牛奶功用－美容养颜 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。 牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。
婴幼儿奶粉选购 健康宝宝选婴幼儿配方食品/奶粉 存在健康问题的宝宝选医学用途婴儿配方食品，且仅可在医疗机构或店购买 婴幼儿奶粉不会标注“固体饮料” 选择营养更全口味更佳的鲜牛奶 或储存时间更长的纯牛奶 患有骨质疏松症的人、怀孕期的妇女、糖尿病病人、佝偻病患者 体重超重或患有高血脂 乳糖不耐受的人群 选择牛奶还是酸奶很大程度上取决于个人喜好和乳糖耐受程度。很多人在喝牛奶时会可以追求低脂高钙牛奶，以达到减少脂肪摄入目的的同时吸收更多的钙；而有的人则更喜欢喝酸奶，喜欢酸奶浓稠的口感，尤其是很多女性会觉得喝酸奶能减肥美白。
喝牛奶可以变瘦根据研究显示，如果你经常摄入脱脂或低脂牛奶就可以保持苗条的身材，去除了自身的脂肪，多喝牛奶不仅可以带来饱腹感而且又不会长胖，并且还能增强我们自身的免疫系统，帮助维持体重。 强韧秀发有光泽如果你对自己头发的质地不太满意就不妨在洗发水和护发素中加入牛奶，科学家们表示在牛奶中发现的脂类和蛋白质可以为头发增加钙质，令它更强韧，并能脱发。另外，牛奶中的营养成分及维生素还可以让头发变得如丝般光泽顺滑。