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脱脂工艺难免会损失牛奶中的一些脂溶性营养物质及香气。目前市面上低脂牛奶（lowfat milk）所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右，为1.0%~1.5%，脱脂奶在0.5%以下。 健康人群没有必要为了控制脂肪摄入而选择低脂奶。 所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。 通过人为添加加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值。 也称钙强化奶。高钙奶中钙含量至少为120毫克/100毫升，但牛奶本来就富含钙，含量基本在100~120毫克/100毫升之间，且牛奶中钙的吸收率很高。
于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。 专家指出，牛奶加鸡蛋的早餐并不科学，蛋白质提供能量。现在有超过9%的人早上只吃牛奶加鸡蛋，粮食长期在早餐中缺位。大多数的人以为这样的早餐就是与接轨，殊不知这是错误的观念。 牛奶鸡蛋是好东西，但是用错了地方。经过一夜十多个小时的能量消耗，早晨的人体急需靠含有碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋不能提供的能量。
成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益寿。据研究成果:牛奶中有一种生物活性物质，即SOD。这种活性物质能清除机体内部一种叫做“自由基”的有害物质，增强机体免疫功能，促进新陈代谢，故能抗衰老延年益寿。此外，牛奶还具有养颜护肤和美容功能。 牛奶作为食物界的“万人迷”，拥有很多赞誉，如“补钙”、“白血液”…… 牛奶已经成为我们日常生活中补充营养的饮品之一，很多儿童在早餐里都会选择牛奶当成饮品；随着牛奶的营养价值被越来越多的人群所知晓，已经成为了普及又广泛的饮品之一。牛奶里富含有大量的营养元素，比如乳糖、钙、磷、钾、镁、脂肪以及维生素等，以及我们的身体发育所需的氨基酸。具有补充营养，促进发育，保护眼睛，帮助睡眠以及美容护肤等功效。
有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。