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常温奶（超高温灭菌乳）是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。 瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可使牛奶在常温保存较长时间。 但相比巴氏灭菌奶，常温奶会损失部分叶酸和B族维生素。 鲜牛奶通常指巴氏杀菌乳，它跟常温奶相比，因为灭菌温度较低，风味口感更佳，营养（如维生素B1）也保留得相对较好。
这种无菌鲜奶的货架寿命通常可达7天至一个月左右。常发生的质变是蛋白质的沉淀和某些残留的抱子微生物的繁殖所引起的其他质变。超高温灭菌（UHT）是把鲜奶加热到135℃或更高的温度．为时2秒钟，可生产出真正的“无菌鲜奶”。鲜奶经过超高温处理之后，的孢子都被杀死，而且由子加热时间很短，不至于对鲜奶的味道和营养万分有明显的影响。超高温灭菌工艺有两种，一种是间接式，即借助于片状或管状的热交换器加热；
牛奶含有蛋白质、磷脂、乳糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、钙、磷及8种人体必需氨基酸。
每100克牛奶含蛋白质3.1克、脂肪3.5克、碳水化合物6克、维生素A140毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.13毫克、烟酸0.2毫克、维生素C1毫克、铁0.1毫克、钙120毫克、磷90毫克。
高营养、好味道的牛奶不仅仅是长身体才要喝，为了身体的，牛奶也应该成为成年人必不可少的食物。早晨匆忙来一杯，补充营养，精神饱满开始新一天的工作；下午困乏来一杯，缓解疲劳，满血复活。 选购牛奶方面，建议减重人士和三高人群喝脱脂牛奶，因为脱脂牛奶拥有更低的脂肪含量，口感相对清淡；家里的老人可以喝高钙奶，补充营养，增强体质。 鲜牛奶和纯牛奶的区别在于生产工艺以及保质期的时间长短。尽管每天喝牛奶会给身体带来很多好处，但喝之前要看看自己的体质是否适合，不能盲目饮用，大家可以按照个人的情况自由选购。