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对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶:13毫克/100克；瘦肉:77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 巴氏奶，采用巴氏法灭菌，需全程在4℃～10℃冷藏，较为流行。大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏法的“均质”牛奶，用这种方法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上的牛奶方法之一。
在食物中影响大脑发育的主要营养素有蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、B、C、E等。配方羊乳中脂肪、蛋白质均可以提供婴幼儿大脑发育所需的用量，羊乳的钙为小分子钙，比牛乳更易消化吸收，维生素及铁、锌的含量也比较高，喝羊乳可以保障宝宝各个阶段脑发育需要。 母乳喂养的宝宝一般在四个月以上时可以增加配方羊乳粉，如果母乳充足，一般一天加喂1-2次羊奶就可以了，这是因为母乳中的成分在宝宝四个月以上的时候已不能充分满足宝宝的生长发育需要，配方羊乳粉中添加了几十种营养素，营养全面又好消化吸收，宝宝十个月时就可以转化为配方羊乳粉，这时的母乳再充足也不能满足宝宝身体的需要，如仍不给宝宝断乳，辅食又不能充分满足的话，很容易造成宝宝营养不良，从而影响宝宝的发育。
人乳和羊乳中维生素A、尼克酸、维生素C含量较高，是维生素A，大约是牛乳的两倍以上，人乳和羊乳中维生素C的含量是牛乳的四倍。羊乳含人体所需各种维生素，是维生素A、C、D、E、B1、B2及B族维生素含量。羊乳中维生系E含量大约是牛乳的三倍以上。 人乳和羊乳中的维生素A、尼克酸、维生素C含量较高，是维生素A，大约是牛乳的两倍以上，人乳和羊乳中维生素C的含量是牛乳的四倍。羊乳含人体所需的各种维生素，是维生素A、C、D、E、B1、B2、B族维生素含量。羊乳中维生素E含量大约是牛乳的三倍以上。
奶山羊的泌乳器官与人的相似。众所周知，山羊奶与母乳一样都是由2个乳头分泌的，而牛奶是由4个乳头分泌的。不言而喻，器官决定功能，泌乳器官不同，乳汁的营养和保健功能必然有差异。依据二，奶山羊泌乳方式与人的相似。乳汁是由乳腺分泌，方式有两种，顶端式分泌与局部式分泌，人乳及羊乳是属于顶泌式分泌，而牛奶是属于局部式分泌，故羊奶中含有较多的功能性营养素-上皮细胞生长因子、涎酸(SA)、核甘酸等生物活性物质。