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一般牛奶的主要化学成分含量如下: 水分:87.5% 脂肪:3.5～4.2% 蛋白质:2.8～3.4% 乳糖:4.6～4.8% 无机盐:0.7%左右 组体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的（婴儿为9种，比多的是组氨酸），这些氨基酸称为氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了的氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2?、Mg2?、K?、Fe3?等阳离子和PO、SO、Cl等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能地被人体所吸收利用。牛奶中含有的活性钙，是人类好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
世界上许多国家都把羊奶作为重要的奶源,认为羊奶对人体健康有很大的作用。除上面提到的喝牛奶的好处外,科学家们发现,每天早晚服用一瓶牛奶,不但可以立刻消除疲劳感,而且还能使自己以更饱满的精神迎接挑战。羊奶中含有大量维生素、乳糖等,这些物质对维持身体的健康有很大的帮助。 许多人不喜欢羊奶的主要原因是因为它的味道,因为羊奶中有一种的腥味,让许多人无法接受。事实上,煮羊奶时只要放上几个杏仁或一小袋茉莉茶包,那么煮开后,就能有效地去除腥味。
羊奶中的乳糖能够很好的调节胃酸，对于肠道蠕动以及消化腺分泌有重要的作用，同时能促进智力的发育和钙质的吸收。 促进身体成长、智力发育 羊奶中含有的DHA，被称为“脑黄金”，DHA是大脑和视网膜发育的重要元素，是智力、视力健康发育的关键。羊奶中不饱和脂肪酸含量比是牛奶的8倍，富含ARA不饱和脂肪酸，能够促进幼儿头脑智力、体格和神经发育。 羊奶中维生素含量，VA是牛奶的2倍，VC是牛奶的4倍，VE是牛奶的3倍，能够孩子视力、身体、脑组织和免疫系统正常发育。
奶山羊的泌乳器官与人的相似。众所周知，山羊奶与母乳一样都是由2个乳头分泌的，而牛奶是由4个乳头分泌的。不言而喻，器官决定功能，泌乳器官不同，乳汁的营养和保健功能必然有差异。依据二，奶山羊泌乳方式与人的相似。乳汁是由乳腺分泌，方式有两种，顶端式分泌与局部式分泌，人乳及羊乳是属于顶泌式分泌，而牛奶是属于局部式分泌，故羊奶中含有较多的功能性营养素-上皮细胞生长因子、涎酸(SA)、核甘酸等生物活性物质。