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牛奶中所含的赖氨酸和蛋氨酸是植物食品中所缺少的。它们对人体有重要作用，可改善人体细胞活性，延缓衰老，有丰肌美颜等功效。
牛奶中所含的乳糖可分解为匍萄糖和半乳糖，而半乳糖是最容易被人体吸收的单糖，有促进入体对钙的吸收作用，有利于脑髓神经的形成与发展，有利于皮肤的发育。孕妇适当地多喝一些牛奶，其所生的小孩皮肤会更白嫩、光洁。
这种无菌鲜奶的货架寿命通常可达7天至一个月左右。常发生的质变是蛋白质的沉淀和某些残留的抱子微生物的繁殖所引起的其他质变。超高温灭菌（UHT）是把鲜奶加热到135℃或更高的温度．为时2秒钟，可生产出真正的“无菌鲜奶”。鲜奶经过超高温处理之后，的孢子都被杀死，而且由子加热时间很短，不至于对鲜奶的味道和营养万分有明显的影响。超高温灭菌工艺有两种，一种是间接式，即借助于片状或管状的热交换器加热；
纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，温度达135-150℃，牛奶里的微生物全被杀灭了。 用采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么纯牛奶就是好的营养饮料了。 现在很多人都认为喝酸奶很好，酸奶减肥美容的说法也很多。
乳源基地的建设需要大量资金，故生产鲜奶的企业需要一定的规模。 常温奶是采用超高温杀菌技术的牛奶，由于其具有保质期长，储存方便以及各种营养成分的含量比较充足等特点，生活中很多人更愿意选购常温奶。 常温奶与牛奶的对比 牛奶中富含的营养很多，但重要有四种，分别是赖氨酸、钙、维生素B2和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如: 牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响。